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茄汁猪扒 PORK CHOPS IN TOMATO SAUCE
分量：5人份
准备时间：15分钟
煮时：30分钟
材料A：
300克 肉眼（切片）
10汤匙 油
材料B （腌料）：
1粒 鸡蛋
5汤匙 面粉
2汤匙 木薯粉 *
1 茶匙 盐
10汤匙 水（200毫升）
材料C (酱汁）：
1粒 大葱（去衣剁碎）
2粒 番茄（切片）
3汤匙 番茄酱
1碗 水（250毫升）
3茶匙 糖
½茶匙 盐
2汤匙 油
准备功夫：
1. 用刀背捣肉片
2.把材料B混合，加入肉片，腌制30分钟。
做法：
1. 烧热锅，下10汤匙油待热
2. 转小火*，下肉片，煎变色， 再反面煎变色
3. 转中火，继续煎至肉片呈金黄色，沥油待用
4. 烧热锅，下2汤匙油待热
5. 下大葱末，爆香
6. 下番茄，炒匀
7. 加入番茄酱，水，炒匀待滚
8. 下盐和糖调味
9. 熄火，把酱汁加在肉片上， 完成
*小题示：
1. 面糊加点木薯粉，可以增加肉片煎后的酥脆口感。
2. 先小火煎过肉片，这样肉片就能煮到全熟。如果直接用中火话煎的话，肉片可能会是外熟里生。
INGREDIENTS
- Ingredients (Set A)
-
400g ribeye meat (cut into thick slices)
-
10 tbsp oil
- Ingredients (Set B)
-
1 egg
-
5 tbsp flour
-
2 tbsp tapioca starch *
-
1 tsp salt
-
10 tsp water
-
Ingredients (Set C)
-
1 onion (peel off skin, mince it)
-
2 tomato (peel off skin, slice it)
-
3 tbsp tomato sauce
-
1 bowl of water
-
3 tsp sugar
-
½ tsp salt
-
2 tbsp oil
INSTRUCTIONS
- Preparations
- Tenderize meat with the back of a chopper.
- Add all ingredients stated in Set B to the meat, apply well and marinate for 30 minutes.
- Steps
- Heat the wok with 10 tbsp of oil
- Switch to low heat*, add in the pork chop and pan-fry until both sides are lightly brown
- Switch to medium heat, continue pan-fry until it changes color to golden brown, rinse and set it aside
- Heat the wok with 2 tbsp of oil
- Add in onion and saute
- Add in tomato and fry evenly
- Add in tomato sauce, water, fry evenly
- Add in salt and sugar to season
- Turn off the gas, dress the pork chop with tomato sauce, it’s done!
Pork Chop 肉扒 (500g)